좋은 물과 좋은 쌀을 사용하고, 그리고 기본에 충실하게 좋은 술을 만든다. 이렇게 만들어 당연히 좋은 술을 고객님께서도 당연하게 즐기시길 바라는 마음입니다. 작은 양조장이기 때문에 가능한 일을 소중히 여기며 원료처리는 전량 한정 급수, 누룩은 전량 상자 누룩에 의해 직접 만들고, 양조의 단위는 균일한 온도관리가 가능한 1500kg까지로 하고 있습니다.

나가노현의 북쪽 끝, 오쿠시나노 이야마의 구 마을 안에 본 양조장이 있습니다. 겨울에는 적설량이 2m가 넘는 호설 지대로, 주조는 눈에 덮인 양조장 안에서 이루어집니다. 물은 15km 정도 더 북쪽으로 올라간 미즈노야마 산의 용수를 운반하여 양조의 전량을 이 물로 사용하고 있습니다. 설국 이야마의 취향을 잘 아는 지역의 사원・양조장 장인에 의해 연간 약 800섬(술 1섬＝180 Liter)을 생산합니다. 그야말로 오쿠시나노의 자연의 혜택에 의해 술이 만들어지고 있습니다.

주조는 누룩과 효모라고 하는 살아있는 것을 상대로 하는 일입니다. 기본에 충실한 주조를 하기 위해서는 만드는 기간 중 생활을 같이 한 주조를 하지 않으면 안 됩니다. 그렇기 때문에 주조는 생활을 같이 할 수 있는 사람에 의해 만들어져야 한다고 생각합니다. 지역 이야마 도지와 지역의 사원・양조장 장인들이 협력하여 이른 아침・심야의 작업을 하여 술을 담급니다.

원료미는 양조장에서 5km 권내에서 계약 재배되고 있는 나가노현 주조 호적미를 100% 사용하고 있습니다. 지역 특유의 지역술이라는 의미로 나가노현의 개발 품종인 ‘히토고코치’(이야마산)와 전국적으로 희소 품종인 지역 기지마다이라산의 ‘긴몬니시키’, 2품종을 사용하고 있습니다. 지역 쌀을 사용한 개성 있는 풍미의 지역술을 발신해나가려고 합니다.

‘제 83회 간토신에쓰 국세국 주류 감평회’에서 당사의 ‘미즈오’가 ‘최우수상’을 수상하였습니다. 그러나, 폐사에서는 ‘감평회’는 기술 연구의 장소로, 그 응용이야말로 중요하다고 생각하고 있습니다. 원료의 한정 흡수 처리나 누룩의 제조 방법, 기본에 충실한 거르지 않은 술의 관리, 적정한 상조 관리, 열처리 후의 급냉처리 등, ‘감평회’에서 축척된 높은 기술은 모든 ‘미즈오’ 제품에 활용되고 있습니다.