Um den Grundsätzen treu, eine gute Herstellung zu ermöglichen, benutzt man gutes Wasser und guten Reis dafür. Als Resultat ergibt sich, das man selbstverständlich einen guten Sake hergestellt hat. Es ist ein Wunsch, dass der Kunde im Alltag diesen selbstverständlich guten Sake genießen kann. Man will als kleine Brauerei Wert darauflegen, was man selber durchführen kann. Für alle Rohmaterialien ist die Gesamtmenge für die Wasseraufnahme beschränkt. Das Koji wird aus Schachteln, extra für Koji, alles selber hergestellt. Die Einheit für die Vorbereitung ist auf 1500kg begrenzt. Bei dieser Menge kann man einheitlich die Temperatur verwalten.

Unsere Brauerei liegt am nördlichen Ende von der Nagano Präfektur. Die Kura-Lagerhalle steht in der Altstadt der Stadt Iiyama, in Shinano. In diesem Gebiet schneit es im Winter über 2 Meter, es ist eine sehr schneereiche Region. Die Sakebrauerei wird in der Sake-Kura-Lagerhalle, das von Schnee zugeschneit ist, durchgeführt. Das Wasser für die Herstellung wird von der Wasserquelle am Mizuosan-Berg, das 15 km nördlich entfernt liegt, transportiert und für die Brauerei benutzt. Es wird von Mitarbeiter und Sake-Brauern, die die Charme des schneereichen Iiyama kennen, jedes Jahr etwa 800 Koku (1 Koku = 180 Liter) Sake hergestellt. Dieser Sake wird wirklich durch die Natur von Okushinano hergestellt.

Bei der Sakebrauerei benutzt man das Koji, es eine Hefesorte. Mit diesen Lebewesen arbeitet man zusammen. Um den Grundsätzen treu zu brauen, muss man während der Brauerei-Saison zusammen miteinander leben und die Sakebrauerei durchführen. Um diese selbstverständliche Sakebrauerei durchzuführen, ist es wichtig, dass man mit Leuten zusammenarbeitet, mit denen man zusammenleben kann. Der Chef-Sakebrauer und die Sakebrauerei- Mitarbeiter, die vor Ort leben, arbeiten miteinander von Frühmorgens bis spät in die Nacht hinein und brauen den Sake.

Der Reis, der als Rohmaterial benutzt wird, wird im Umkreis von 5 km der Kura-Lagerhalle, vertraglich angebaut. Man benutzt 100% Reis aus Nagano-Präfektur, dass für die Sakebrauerei geeignet ist. Da es ein einzigartiger, lokaler Sake ist, hat man die neuentwickelten Reissorten aus Nagano, das „Hitogokochi“ (Hergestellt in Iiyama), und die Reissorte „Kinmonnishiki“, dass eine seltene Reissorte in Japan ist und in Kijimadaira, vor Ort, gebaut wird, diese 2 Sorten benutzt. Es ist ein lokaler Sake mit einem individuellen Geschmack.

Bei dem „83. Geschmacksprobewettbewerb für alkoholische Getränke, Veranstalter: Kanto Shin-Etsu Steuerbüro“ hat unsere Brauerei mit dem unserem „Mizuo“ den „ersten Preis“ gewonnen. Aber für uns ist dieser „Geschmacksprobewettbewerb“ nur ein Ort, um die Technik zu erforschen. Die weitere Anwendung soll für uns wichtig sein. Die Behandlung der begrenzten Wasseraufnahme für das Rohmaterial, die Herstellung von dem Koji, die Moromi-Behandlung treu den Grundsätzen nach, richtiges Verwalten für den oberen Tank, das schnelle Erkalten lassen, nach der Hitzebehandlung. Die hohe Technik, die man bei der Geschmacksprobewettbewerb erlangen konnte, wird für das Produkt „Mizuo“ sinnvoll angewendet.